Nascido em 12 de abril de 1955 no sítio Nossa Senhora do Bom Conselho, na Água Caxangá, Olivatti sempre foi um apaixonado por sua cidade natal. Filho de Emília Martinez e Atílio Olivatti, constituiu uma família ao lado de Edenise, professora, com quem teve três filhos: Lilian, advogada; Rodolfo, também advogado; e Gustavo, arquiteto e urbanista.

Reconhecido por sua simplicidade e habilidade de fazer amizades com facilidade, Dr. Olivatti dedicou 34 anos de sua vida ao serviço público municipal, dos quais 20 foram voltados exclusivamente à procuradoria jurídica de Nova Esperança. Ele era lembrado não só por sua competência, mas também pelo carinho com que tratava a comunidade e os desafios que enfrentava no dia a dia.

Sua trajetória de formação começou na Escola Municipal Ana Rita de Cássia, onde foi influenciado pelos ensinamentos de professoras como Rosalina Gato e Claudinira Aquarone, ambas já falecidas, e também pelas professoras Dionísia Zanusso e Helena Leoni. A pedido dos pais, Edson foi para Curitiba, onde estudou no Seminário São Vicente de Paulo, completando o ensino fundamental e médio. Ao retornar para Nova Esperança, ingressou no curso de Direito na Universidade Estadual de Maringá (UEM), onde encontrou sua grande paixão pela advocacia pública.

A carreira jurídica de Edson Olivatti deixou uma marca profunda na OAB de Nova Esperança. Foi presidente da entidade por três mandatos consecutivos (2010-2012, 2013-2015, 2016-2018), período em que conquistou avanços significativos para a instituição. Entre as suas principais realizações, destaca-se a aquisição do terreno e a construção da sede própria da Subseção, que hoje é um símbolo de sua dedicação e compromisso com a classe dos advogados e com o acesso à Justiça.

Além da presidência, Edson integrou a diretoria da OAB como secretário-geral e tesoureiro nas gestões de 2004 a 2006 e de 2007 a 2009. Também foi ativo em comissões importantes, como a Comissão de Prerrogativas e o Colégio de Presidentes da Seccional entre 2019 e 2021. Em nota de pesar, a OAB Paraná lamentou a perda de Olivatti e enalteceu seu legado de ética, competência e comprometimento com o bem comum.

Um amante da natureza, Dr. Edson residia no Recanto Bicho do Mato, onde costumava receber amigos e familiares para compartilhar a tranquilidade e beleza de sua propriedade. Ele era conhecido por mostrar com orgulho uma gigantesca árvore com mais de quatro metros de diâmetro, que simbolizava sua conexão com o ambiente e com a simplicidade da vida no campo.

Em homenagem à memória de seu saudoso pai, o também advogado dr. Rodolfo Olivatti recebeu, no salão de convenções da OAB - subseção Nova Esperança, familiares, amigos e advogados para o lançamento do livro Metástases, que relata momentos da vida do querido e inesquecível dr. Edson Olivatti. Com o auditório lotado durante a homenagem foram momentos de boas recordações, saudades e também gratidão pelo legado deixado para seus familiares e amigos da bela história de vida do saudoso dr. Edson Olivatti.