Na última escrita, eu prometi que falaria mais um pouco sobre a Farinha. E aqui estou, resolvi escrever logo para que ela não passe do ponto. Creio que foi uma decisão acertada. Entretanto, antes de continuar, vamos de música: “A farinha é feita de uma planta / Da família das euforbiáceas, euforbiáceas / De nome manihot utlíssima / Que um tio meu apelidou de macaxeira / E foi aí que todo mundo achou melhor...[1]”

A música soou bem nos ouvidos de vocês? Não? Então faz assim, cliquem no endereço e ouçam, depois, a palavra farinha sempre soará como uma bela canção: https://www.youtube.com/watch?v=by59pIXOOb4&list=RDby59pIXOOb4&start_radio=1 .

Heródoto disse que o Egito era um presente do Nilo, e eu digo que o Brasil é um presente da Mandioca. Nativa da América do Sul, ela alimenta a muitos e sob diversas formas, especialmente nos países em desenvolvimento. Só por isso, já merece palmas.

Quem merece palmas também é o brasileiro. Chegado a invenções, que muitas vezes é puro instinto de sobrevivência, criou – e ainda cria – deliciosas comidas que tem a manihot utlíssima como base. Em cada canto do país tem uma receita especial. O Pão de Queijo, seja ele mineiro ou goiano, tem mandioca, uai! No Sagu do Sul também, afinal, são de fécula aquelas bolinhas, tchê! E pra encerrar, lá no Pará, nem as folhas escapam, eles fazem a deliciosa Maniçoba. Mas nada de pressa, maninho, deixa o negócio cozinhar.

São muitos pratos e muito deliciosos, mas os que estão guardados na minha memória é que me fazem salivar. Lá na roça, em dias de fazer farinha, Mainha aproveitava o calor do alguidar e surgia com a mandioca fermentada, prontinha para fazer Bolo de Taca.

Além do doído bolo, com massa e/ou goma Mainha fazia maravilhosos beijus: um branquinho o outro amarelinho. À medida que o alguidar esfriava, muita coisa se cozinhava. Lembro que até cuscuz se fazia, com a massa de fazer farinha, porém aí o nome era farinha zanzada, nem crua nem torrada, encruada.

Pra encerrar com estilo, com a caligrafia de Mainha compartilho,  a receita do Bolo de Farinha de Guerra, outro nome da ultra continental farinha.