Professora e pesquisadora Tatiana Colombo Pimentel, do IFPR de Paranavaí, conversa sobre alimentos funcionais, microbiota intestinal, aproveitamento de resíduos e valorização da mandioca.
O NoroCast – o podcast do Jornal Noroeste apresenta, nesta terça-feira (27), a partir das 19 horas, uma conversa dedicada à ciência, à alimentação, à saúde e à sustentabilidade. O episódio recebe a professora e pesquisadora Prof.ª Dr.ª Tatiana Colombo Pimentel, do Instituto Federal do Paraná (IFPR), campus Paranavaí.
Apresentado pelos diretores do Jornal Noroeste, Alex Fernandes França e José Antônio Costa, o programa será transmitido pelo canal do Jornal Noroeste no YouTube e também estará disponível no Spotify.
Com atuação na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Tatiana Colombo Pimentel possui trajetória acadêmica marcada pela pesquisa e pela formação de novos pesquisadores. Engenheira de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), é mestre e doutora pela Universidade Estadual de Londrina (UEL) e realizou pós-doutorado pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Desde 2012, atua como professora e pesquisadora do IFPR – Campus Paranavaí.
O trabalho desenvolvido pela pesquisadora também alcançou reconhecimento nacional e internacional. Ela é Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq, nível B, e integrou, entre 2022 e 2025, a lista de pesquisadores mais citados do mundo, elaborada a partir de levantamento envolvendo a Elsevier e a Universidade Stanford.
Recentemente, Tatiana recebeu Menção Honrosa da Assembleia Legislativa do Paraná em reconhecimento à sua contribuição para a Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Ao longo de sua carreira, a pesquisadora participou da captação de mais de R$ 1,5 milhão destinados a projetos e infraestrutura de pesquisa e desenvolveu estudos relacionados a alimentos funcionais, prebióticos, probióticos e microbiota intestinal.
Outro eixo de sua atuação está relacionado ao aproveitamento de resíduos agroindustriais para o desenvolvimento de novos ingredientes, uma abordagem que aproxima ciência, sustentabilidade e economia circular. Tatiana também atua como editora e revisora de periódicos científicos internacionais, participou de eventos científicos na China, França e Canadá e integra atividades relacionadas à Fundação Araucária e à Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA).
Durante a conversa no NoroCast, a pesquisadora explica conceitos que fazem parte do cotidiano, mas que muitas vezes ainda são pouco conhecidos do consumidor. Entre eles estão os alimentos funcionais, os probióticos, os prebióticos, os compostos bioativos e a importância da microbiota intestinal.
O programa também aborda como os probióticos podem atuar no organismo, quais alimentos apresentam características prebióticas e de que maneira os hábitos alimentares podem influenciar a saúde intestinal.
Outro assunto tratado é o aproveitamento de partes dos alimentos que tradicionalmente acabam descartadas, como cascas e talos. A discussão mostra como esses subprodutos podem apresentar valor nutricional e potencial para novas aplicações, contribuindo para a redução do desperdício e para o desenvolvimento de alternativas sustentáveis na cadeia produtiva de alimentos.
A pesquisa científica aplicada à alimentação também aparece na conversa a partir de temas como processamento dos alimentos, digestão gastrointestinal simulada e bioacessibilidade dos nutrientes. O objetivo é compreender não apenas a composição de um alimento, mas também como seus componentes podem ser disponibilizados e aproveitados pelo organismo.
A valorização da produção regional ganha espaço especial no episódio com a discussão sobre a mandioca, produto de grande importância cultural e econômica para o Noroeste do Paraná. A pesquisadora aborda possibilidades de agregar valor aos produtos agrícolas por meio da ciência e da inovação, ampliando suas aplicações e contribuindo para o aproveitamento de matérias-primas regionais.
A conversa ainda trata de como um novo alimento é avaliado antes de chegar ao consumidor, incluindo aspectos relacionados à aceitação, características nutricionais e desenvolvimento tecnológico.
Ao longo do episódio, a proposta é aproximar o conhecimento produzido dentro das instituições de pesquisa da realidade cotidiana da população, mostrando como a ciência pode contribuir para escolhas alimentares mais conscientes, redução de desperdícios, sustentabilidade e inovação na produção de alimentos.
Ao final, Tatiana também apresenta orientações relacionadas à busca por uma alimentação mais saudável, reforçando a importância do conhecimento e de escolhas alimentares equilibradas. O episódio do NoroCast vai ao ar nesta terça-feira (27), às 19 horas, pelo canal Jornal Noroeste no YouTube e também pelo Spotify. O programa tem o oferecimento da Cresol.
